DURACIóN 90h
Objetivo:

A quién va dirigido?

Para qué capacita este título?

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CONTENIDO FORMATIVO

Objetivos:Contenidos:

BLOQUE 1: REALIZACIóN DE ELABORACIONES CULINARIAS BáSICAS Y SENCILLAS DE MúLTIPLES APLICACIONES

• Los alumnos, sin conocimientos previos, podrán adquirir una buena base en conocimientos sobre realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina.


• Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre guarniciones y técnicas más comunes en materias primas básicas.


• Este manual desarrolla, a través de sus unidades didácticas, aquellas técnicas sencillas y elementales para asistir en la elaboración culinaria, tanto para profesionales como para trabajadores no cualificados.


• A lo largo del manual encontrará la definición de términos culinarios relacionados con la conservación y regeneración de las necesidades básicas.


• Para una mejor compresión de abreviaturas, éstas vienen desarrolladas en notas aclaratorias que encontrará durante todo el manual.


• Clasificación, definición y aplicaciones
  Definición. Terminología. Principales materias primas para la realización de elaboraciones culinarias básicas y sus aplicaciones.
  Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución
  Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
  Aplicaciones de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirexpiox y guarniciones sencillas
  Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos. Mirepoix. Guarniciones.
  Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación
  Definición. Identificación de los principales equipos asociados. Clases de técnicas y procesos simples. Aplicaciones sencillas
  

  BLOQUE 2: REALIZACIóN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA

  Definición, clasificación y tipos
  Elaboraciones elementales de cocina (tipos). Métodos de cocinado específicos en: pescados, mariscos, huevos y carnes. Cocina al vacío.
  Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
  Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. Sistemas y métodos de limpieza. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
  Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
  Riesgos en la ejecución. Fases de elaboración.
  Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
  Identificación y clases. Identificación de equipos relacionados. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.
  

  BLOQUE 3: PARTICIPACIóN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

  Aseguramiento de la calidad
  Definición de calidad. Sistemas de aseguramiento de la calidad. Criterios de calidad. Control de calidad.
  Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
  Estudio de viabilidad del sistema. Análisis y diseo del sistema de calidad. Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad.