Objetivo:

Identificar los procesos y las operaciones que se realizan en la obtención de aceites de orujo de oliva, así como los equipos y la maquinaria utilizados.
Analizar los métodos físicos y químicos que se llevan a cabo en la obtención de aceite de orujo, así como los procedimientos de muestreo.
Aplicar las medidas correctivas necesarias durante los controles de calidad y los registros necesarios en el proceso de obtención del aceite de orujo de oliva.
Reconocer las medidas de prevención de riesgos laborales que tienen que implantarse en una orujera y los primeros auxilios básicos a realizar en caso de accidente.
Identificar el procedimiento a llevar a cabo en la gestión de residuos y subproductos que se generan en la orujera y sus posibles aplicaciones después de un tratamiento adecuado.

Capacita para:

Para adecuar los procedimientos y la maquinaria empleada en la obtención de aceite de orujo a la materia prima y conseguir un producto de calidad.
Aplicar las medidas adecuadas según los riesgos o los accidentes que puedan producirse en la orujera.
Identificar aquellas operaciones que requieren mantenimiento.
Registrar los parámetros de calidad del procesado.
Realizar análisis básicos y toma de muestras de aceites.
Aplicar la normativa ambiental en función del tipo de residuo o subproducto generado.

Dirigido a:

A trabajadores y mandos cuya actividad laboral la realicen en una extractora de orujo (orujera) o almazara.
También a aquellas personas interesadas en tener algún conocimiento sobre la obtención de aceites de orujo de oliva.

Contenido:

Proceso de obtención de aceites de orujo de oliva
Introducción.
Fundamentos. Materia prima utilizada para la obtención de aceites de orujo.
Líneas de extracción. Equipos específicos. Equipos genéricos.
Proceso de obtención de aceites de orujo de oliva. Objetivos, secuencia de operaciones, materiales auxiliares y dosificación.
Características del proceso de obtención de aceites de orujo de oliva.
Operaciones.
Planta extractora de aceite de orujo.
Resumen.
Desarrollo de los métodos físicos y químicos de los controles básicos en la obtención de aceites de orujo
Introducción.
Control de calidad durante la obtención de aceites de orujo de oliva. Medidas correctivas.
Equipos e instrumentación básica para análisis de procesos en la obtención de aceites de orujo.
Métodos y procedimientos de muestreo.
Controles básicos a realizar en los aceites de orujo.
Registro de resultados que aseguran la trazabilidad.
Resumen.
Salud laboral en las extractoras de orujo-orujeras
Introducción.
Condiciones de trabajo y seguridad en las orujeras.
Factores de riesgo en la orujera: medidas de protección y prevención.
Primeros auxilios. Especificidades en las orujeras.
Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en la orujera.
Resumen.
Procesos de gestión de residuos y subproductos en la orujera
Introducción.
Depuración aerobia/anaerobia.
Requisitos reglamentarios.
Indicadores ambientales.
Reutilización/cogeneración de energía.
Tratamiento de los subproductos obtenidos del procesado de los aceites de orujo de oliva: características, tipos y aplicaciones.
Resumen.

Otros datos de interés:

En el manual se desarrolla, por etapas, el proceso de obtención del aceite de orujo así como las nociones necesarias de normativa y requisitos reglamentarios.
Aquellas personas que no tengan conocimientos previos pueden obtener una primera base en la obtención de los aceites de orujo.
A los profesionales del sector que quieran ampliar sus conocimientos y profundizar en algunos aspectos del proceso de obtención de aceites de orujo.
A lo largo del manual se van a encontrar aplicaciones prácticas y actividades complementarias que permiten un conocimiento más profundo del tema desarrollado y que mejoran la asimilación de los contenidos tratados.