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Curso de Maridaje, enología y cata de vinos

Tenur Consulting
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Curso Distancia

Precio:

Resumen del curso

TENUR CONSULTING, S.L. a partir de 2007 es entidad organizadora reconocida por la Fundación Tripartita, para ofrecer a las empresas el servicio de Formación Bonificada.

Temario completo de este curso


  • Páginas:  470

  • Pack compuesto de:





    •  
     Manual


     
     Cuaderno de anotaciones


     
     Prueba de evaluación/cuestionario de calidad


     




    Objetivos:


    Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronoma para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector; para contribuir al progreso, integracin y reconversin de la hostelera y restauracin ante los nuevos retos tursticos: tendencias de la gastronoma y enologa, haciendo especial hincapi en Andaluca y Mlaga en concreto.

    Contenidos:


    I Parte Enologa, Cata y Maridaje

    Introduccin
    Historia del vino
    La cata y el catador. Pruebas de valoracin sensorial
    Fisiologa de la cata. Los sabores elementales
    Prctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata
    Fases de la cata. Orgenes de los aromas del vino
    Vocabulario bsico de cata
    Composicin del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad
    Elaboracin y cata de vinos blancos
    Elaboracin y cata de vinos rosados y tintos
    Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble
    Elaboracin y cata de vinos carbnicos y espumosos. Cata y maridaje
    Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacols, Fondilln, Rancios
    Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces
    Vinos de las Denominaciones de Origen "Mlaga" y "Sierras de Mlaga". Elaboracin, cata y maridaje
    Clasificacin de los vinos en Espaa
    Vinos de Calidad Producidos en Regin Determinada (nivel de proteccin). Denominaciones de Origen espaolas y sus variedades. Vinos de la Tierra
    Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje
    Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje
    Cmo leer la etiqueta de un vino
    El servicio del vino. Presentacin, descorche y decantacin
    La bodega. Guarda y conservacin de los vinos
    El vino y la salud
    Enfermedades, alteraciones y defectos del vino
    Lxico enolgico bsico
    II Parte Alianzas, Maridajes y Mens

    A modo de prlogo
    La educacin de los sentidos
    El sentido del olfato y el maridaje
    El sentido del gusto y el maridaje
    La fusin: Tacto, aroma y sabor
    Elaboracin de los alimentos y maridaje
    La cocina y el vino
    Vinos, hierbas aromticas y especias
    Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difciles
    Un vino para cada plato. Un plato para cada vino
    Ejemplos de mens maridados y comentados
 
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