Contenido

I Parte Enología, Cata y Maridaje Introducción Historia del vino La cata y el catador.

Pruebas de valoración sensorial Fisiología de la cata.

Los sabores elementales Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata Fases de la cata.

Orígenes de los aromas del vino Vocabulario básico de cata Composición del vino.

Fermentaciones.

Equilibrio de sabores y olores.

Factores de calidad Elaboración y cata de vinos blancos Elaboración y cata de vinos rosados y tintos Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento.

El roble Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos.

Cata y maridaje Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos.

Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces Vinos de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga".

Elaboración, cata y maridaje Clasificación de los vinos en España Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección).

Denominaciones de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra Principales variedades nacionales blancas y tintas.

Su maridaje Principales variedades blancas y tintas del mundo.

Su maridaje Cómo leer la etiqueta de un vino El servicio del vino.

Presentación, descorche y decantación La bodega.

Guarda y conservación de los vinos.

El vino y la salud.

Enfermedades, alteraciones y defectos del vino.

Léxico enológico básico.

II Parte Alianzas, Maridajes y Menús A modo de prólogo.

La educación de los sentidos.

El sentido del olfato y el maridaje.

El sentido del gusto y el maridaje.

La fusión: Tacto, aroma y sabor.

Elaboración de los alimentos y maridaje.

La cocina y el vino.

Vinos, hierbas aromáticas y especias.

Rivalidades, divorcios y desencuentros.

Los maridajes difíciles.

Un vino para cada plato.

Un plato para cada vino.

Ejemplos de menús maridados y comentados.