ÍNDICE
Aspectos básicos de la cocina hospitalaria.
La alimentación integral en los hospitales.
Cocina hospitalaria centralizada.
Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos.
Los alimentos: clasificación, preparación y manipulación.
Preparación.
Conservación.
Distribución.
Transporte de los alimentos según su clasificación.
Riesgos derivados de la manipulación de alimentos.
Control y acondicionamiento de materias primas.
Control de materias primas y productos preparados.
El acondicionamiento de las materias primas.
Otro sistema de elaboración de los alimentos.
Maquinaria y utensilios.
Las cocinas de colectividades: descripción, uso y limpieza.
Eliminación de residuos.
Desperdicios y residuos hosteleros.
Productos de limpieza, clases y tipos.
Protección medioambiental.
Prevención de accidentes laborales.