Recepción de Pescados y Mariscos Congelados.
Distribución de Productos Congelados.
Carga, Descarga y Transporte. Envasado y Etiquetado.

Procesos que se Desarrollan durante la Congelación (Temperatura, Velocidad, Tiempo).
El Proceso de Congelación.
Cómo Influyen la Velocidad y la Temperatura de Congelación en la Calidad del Producto Congelado.

Requisitos para Obtener un Buen Pescado Congelado.
Factores que Influyen en la Calidad del Pescado Congelado.

Descongelación Lenta y Rápida (Temperaturas; Velocidades: Condiciones Óptimas y Métodos).
Velocidad de Descongelación.
Métodos, Tiempos y Temperaturas de Descongelación.
Observaciones Generales sobre los Métodos de Descongelación.

Manipulación de Pescados Congelados.
Manipulación Correcta del Pescado y Marisco Congelado.
Los Manipuladores de Alimentos.

Congelación. Proceso de Congelación. Condiciones Óptimas.
Congelación.
Proceso de Congelación.
Métodos y Equipos de Congelación.
Condiciones Óptimas según el Método.

Alteraciones de Pescados y Mariscos Congelados.
Aspectos Negativos de la Congelación.
Efectos de la Congelación en la Estabilidad Proteica.

Troceo de Pescados Congelados.
Troceo de Pescados Congelados.

Normas sobre Control de Calidad de Mariscos y Pescados Congelados.
Calidad de Mariscos y Pescados Congelados.
Método para Comprobar la Temperatura del Producto.