Módulo I: seguridad e higiene en la industria enológica. Normas y medidas sobre higiene en la industria enológica. Limpieza de instalaciones y equipos. Incidencias ambientales de la industria alimentaria. Medidas d...
Recepción de Pescados y Mariscos Congelados.
Distribución de Productos Congelados.
Carga, Descarga y Transporte. Envasado y Etiquetado.
Procesos que se Desarrollan durante la Congelación (Temperatura, Velocidad, Tiempo).
El Proceso de Congelación.
Cómo Influyen la Velocidad y la Temperatura de Congelación en la Calidad del Producto Congelado.
Requisitos para Obtener un Buen Pescado Congelado.
Factores que Influyen en la Calidad del Pescado Congelado.
Descongelación Lenta y Rápida (Temperaturas; Velocidades: Condiciones Óptimas y Métodos).
Velocidad de Descongelación.
Métodos, Tiempos y Temperaturas de Descongelación.
Observaciones Generales sobre los Métodos de Descongelación.
Manipulación de Pescados Congelados.
Manipulación Correcta del Pescado y Marisco Congelado.
Los Manipuladores de Alimentos.
Congelación. Proceso de Congelación. Condiciones Óptimas.
Congelación.
Proceso de Congelación.
Métodos y Equipos de Congelación.
Condiciones Óptimas según el Método.
Alteraciones de Pescados y Mariscos Congelados.
Aspectos Negativos de la Congelación.
Efectos de la Congelación en la Estabilidad Proteica.
Troceo de Pescados Congelados.
Troceo de Pescados Congelados.
Normas sobre Control de Calidad de Mariscos y Pescados Congelados.
Calidad de Mariscos y Pescados Congelados.
Método para Comprobar la Temperatura del Producto.
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" Contenidos: Tema 1.- Organización de la Pescadería. Escaparates, Expositores, Luces, Anuncios, Etc... Tema 2.- Presentación del Pescado Fresco Indicando ...
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