Objetivos del curso:

Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC

Con este material se pretende obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo, adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificación de los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades.
Además se adquirirán los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utilizando sistemas de vigilancia, registros, etc.

Legionela. Operaciones de mantenimiento higiénico-sanitario de las instalaciones de riesgo

Conocer los conceptos relacionados con la legionela, el marco normativo que la regula, así como las prácticas de limpieza y desinfección, todo lo relacionado con los productos químicos, uso, registro, almacenaje.
Adquirir un método de trabajo eficaz que sirva para identificar peligros y prevenirlos, corregir actuaciones peligrosas, así como todo lo relacionado con el mantenimiento eficaz de las instalaciones citadas.

Manipulador de Alimentos Ed. 2008

Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios. Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos. Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc. Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

Manipulador Productos del Mar

Adquirir hábitos y técnicas específicas encaminadas a prevenir el contagio de los productos alimenticios de origen marítimo, a lo largo de toda su cadena (preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta,...)

Trazabilidad y seguridad alimentaria

Entendimiento de todo el proceso de trazabilidad que sufre un alimento hasta llegar a manos del consumidor, de acuerdo con las normas que se establecen en el campo de la seguridad alimentaria.

Índice:

-Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC
-Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
-Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control
-Introducción a los Peligros. Importancia y Control
-Etapas de un Sistema APPCC
-Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias
-Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC
-Glosario
-Legionela. Operaciones de mantenimiento higiénico-sanitario de las instalaciones de riesgo
-Importancia sanitaria de la legionelosis
-Ámbito legislativo
-Criterios generales de limpieza y desinfección
-Instalaciones de riesgo incluidas en el ámbito de aplicación del RD 865/2003
-Prácticas
-Manipulador de Alimentos Ed. 2008
-La Manipulación de los alimentos
-Los microorganismos. Enfermedades de transmisión alimentaria
-Manipulación de los alimentos en la cadena alimentaria
-Medidas básicas en la manipulación de alimentos
-El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
-Manipulador Productos del Mar
-Características generales de los productos del mar
-Obtención, faenado y manipulación de los productos del mar
-Conservación de los productos del mar
-Contaminación de los productos del mar
-Higiene en la manipulación de productos del mar
-Sistemas de autocontrol
-Trazabilidad y seguridad alimentaria
-Trazabilidad y seguridad
-Legislación y Normativas
-Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
-Envasado y etiquetado
Imágenes: