Objetivos del curso:

Recetario de Cocina Nacional, Internacional y Cocina Creativa

En este manual se conocerá los diversos tipos de cocina, como pueden ser la cocina nacional e internacional, la cocina creativa y la cocina de autor y a su vez se pretende  descubrir  la variedad  de elementos que se pueden encontrar dentro de ellas.

Iniciación a la cata de vinos

Adquirir conocimiento de las principales formas de crianza y maduración de los vinos. Conocer la metodología de la cata de vinos. Conocer los sentidos que forman parte de la cata de un vino. Saber reconocer un vino por su color, su olor y su sabor. Conocer el proceso de preparación de vino para la cata. Aprender a conservar un vino.

Maridaje, enología y cata de vinos

Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector;  para contribuir  al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos: tendencias de la gastronomía y enología, haciendo especial hincapié en Andalucía y Málaga en concreto.

Índice:

RECETARIO DE COCINA NACIONAL, INTERNACIONAL Y COCINA CREATIVA
La cocina española
Cocina internacional
Cocina creativa
La cocina de autor
INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS
La Enología y la Cata
La percepción a través de los sentidos
Orden de la cata
La percepción
La fase visual
La fase olfativa
La vía retronasal y la fase gustativa
Preparación del vino para la cata
El vino en casa, su conservación
La gastronomía y el vino