A quién va dirigido: Este curso está dirigido a profesionales del mundo de la industria alimentaria, más concretamente a aquellos vinculados con la elaboración de cerveza, dentro del área profesional de bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de malta, de mosto, la fermentación, maduración y acabado de la cerveza y el envasado y acondicionamiento de la bebida.
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Tenemos para ti una metodología flexible e individualizada adaptándonos a tus necesidades y finalizando con una Bolsa de empleo y con posibilidad de prácticas en empresas del sector. Nuestros alumnos consiguen generalmente en un corto período de tiempo, mejorar su situación laboral debido a la Formación que han realizado.
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Temario completo de este curso
MÓDULO 1. MF0311_2 ELABORACIÓN DE MALTA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CEBADA.
• La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables. • Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada. • Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación. • Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza. • Legislación vigente.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA MALTA.
• Aspectos generales del malteado. • Almacenamiento de la cebada. • Selección de cebada. • Remojo. • Germinación de la cebada. • Contenido proteico de la cebada. Funciones de las proteínas en el malteado. • Almidón, funciones y características. Otros componentes de la cebada. • Alteraciones que tienen lugar durante el almacenamiento de la cebada y la malta. • Secado y tostado de la cebada. • Funciones de la malta en la elaboración de cerveza. • Tipos de malta: pilsen, munich, viena, torrefactada y otras • Extractos y otros derivados de la malta.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA MALTERÍA Y SUS INSTALACIONES.
• Instalaciones de una maltería: - Área de recepción y almacenamiento, silos de cebada, tinas de remojo, cajas de germinación, secado y tostado, silos de malta. • Servicios generales ( Suministro de agua, aire,vapor y energía eléctrica ) • Producción por lotes. • Cálculo de las capacidades de los procesos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS.
• Concepto y niveles de limpieza. Limpieza física, química, microbiológica. • Procesos y productos utilizados en la higienización y limpieza de instalaciones. • Concepto de desinfección, esterilización, desinsectación y desrodentización. - Fases de la higienización,secuencias básicas y sus funciones. - Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, medidas de seguridad. - Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmicos. - Desinsectación, insecticidas. - Desrodentización, rodenticidas. • Sistemas y equipos utilizados en la higienización. • Señalización y aislamiento de áreas o equipos en operaciones de riesgo.
MÓDULO 2. MF0312_2 ELABORACIÓN DE MOSTO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE CERVAZA
• Recepción y almacenamiento de la materias primas. • Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos. • Molienda de la malta, tipos de molinos. • Análisis de molienda, Plansichter. • Instalaciones de dosificación de malta y crudos. • El agua en la industria cervecera, características ideales. • Tratamiento del agua para uso cervecero. - Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso. - Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el • proceso.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTO DE MEZCLA Y ADJUNTOS, PROCESO DE MACERACIÓN
• Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación. • Métodos de mezcla, infusión y decocción. • Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas. • Elaboraciones de alta densidad (HGB).
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FILTRACIÓN Y EBULLICIÓN DEL MOSTO
• Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa ) • Ebullición del mosto, parámetros del proceso. • El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones • Derivados del lúpulo
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLARIFICACIÓN Y ENFRIAMIENTO DEL MOSTO
• Clarificación del mosto, métodos y funciones. • Enfriamiento y aireación del mosto.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA CERVECERA.
• Normativa aplicable al sector. • Integridad del producto, APPCC • Medidas de higiene personal. - Durante el proceso - En el almacenamiento y transporte • Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos. - Características de los edificios, naves e instalaciones. - Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial. - Principales contaminantes. - Ventilación, iluminación, normativa aplicable.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA CERVECERA.
• Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable. • Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal - Áreas de riesgo, señales y códigos - Condiciones saludables de trabajo - Equipos de protección individual ( EPI´s ) - Manipulación de productos peligrosos, precauciones. - Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas. - Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo. • Situaciones de emergencia: - Plan de evacuación general. - Sistemas de detección, actuación ante alarmas. - Incendios: sistemas de detección, equipos de extinción. - Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación.
MÓDULO 3. MF0313_2 FERMENTACIÓN, MADURACIÓN Y ACABADO DE LA CERVEZA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LEVADURAS. CEPAS DE USO INDUSTRIAL.
• Estructura de la célula de levadura. • Selección de cepas de levaduras. • Mantenimiento y propagación de los cultivos de levadura. • Metabolismo de la levadura.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTAMINANTES MICROBIOLÓGICOS DEL MOSTO Y LA CERVEZA.
• Contaminaciones más habituales: - Levaduras no deseables o salvajes. - Bacterias. • Alteraciones producidas por bacterias. • Determinación de contaminantes; análisis microbiológicos. • Normas de actuación ante contaminaciones microbianas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FERMENTACIÓN DEL MOSTO. MADURACIÓN Y GUARDA DE LA CERVEZA.
• Transformaciones bioquímicas de la fermentación alcohólica. • Productos de la fermentación. • Parámetros de control del proceso. • Fermentación en batch . • Instalaciones del proceso. • Recuperación de CO2. • Funciones de la guarda, maduración organoléptica. • Estabilización coloidal. • Coadyuvantes y aditivos tecnológicos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. FILTRACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA CERVEZA.
• Fundamentos de la filtración, funciones y tipos de filtros. • Filtración con diatomeas y con membranas. • Centrifugación o clarificación. • Parámetros de control del proceso. • Coadyuvantes tecnológicos, PVPP. • Carbonatación natural y forzada.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA CERVEZA.
• La composición y calidad de la cerveza. • Análisis organoléptico de la cerveza. • Tipos de cerveza: con alcohol, sin alcohol, tipo pilsen, tipo negra, tipo ecológico.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE SEGURIDAD Y PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL.
• Subproductos de la industria cervecera. • Ahorro y alternativas energéticas. • Residuos sólidos, emisiones atmosféricas y efluentes cerveceros. • Otras técnicas de prevención o protección. • Seguridad personal y de las instalaciones.
MÓDULO 4. MF0314_2 ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDAS PARA EL ENVASADO.
• Alteración de las bebidas. • Tipos de alteración y causas. • Factores que intervienen en las alteraciones. • Conservación mediante calor. • Sistemas de tratamiento térmico. • Pasterizadores. Autoclaves. • Intercambiadores térmicos. • Sistemas de filtración estéril. • Filtración con membranas. • Características de los aditivos utilizados en la industria de bebidas. • Sistemas de procesado aséptico.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERÍSTICAS DEL ENVASADO Y ETIQUETADO.
• Tipos y características de los materiales de envasado. • Clases de materiales. Propiedades de los materiales. Calidades. Incompatibilidades. Cierres. Normativa. • Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades, elementos de cerrado, su conservación y almacenamiento. • Formateado de envases «in situ»: Materiales utilizados. Identificación y calidades. • Sistemas y equipos de conformado. Sistema de cerrado. Características finales. • Envases de vidrio. Normativa sobre embotellado. • Tipos de vidrio. Tipos de botella. Sistemas, equipos y materiales de cierre o taponado. • Tapones de corcho. Propiedades y características. • Máquinas taponadoras de corcho. • Sistemas, equipos y materiales de capsulado. • Envases metálicos: Metales utilizados. • Propiedades de los recipientes y de los cierres. Recubrimientos. • Envases de plástico: Materiales utilizados y propiedades. Sistemas de cierre. • Etiquetas y otros auxiliares: Normativa sobre etiquetado: Información a incluir. • Tipos de etiquetas. Ubicación. Otras marcas, señales y códigos. • Productos adhesivos y otros auxiliares.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ENVASADO.
• Manipulación y preparación de envases. • Técnicas de manejo de envases. • Niveles de llenado. Control volumétrico. • Métodos de limpieza. • Procedimientos de llenado. • Llenado al vacío, llenado aséptico, llenado isobárico. • Etiquetado: técnicas de colocación y fijación. • Maquinaria utilizada en el envasado. • Tipos básicos, composición y funcionamiento, elementos auxiliares. • Manejo y regulación. • Mantenimiento de primer nivel. • Máquinas manuales de envasado. Tipos y características. • Máquinas automáticas de envasado. Tipos y características. • Líneas automatizadas integrales de envasado.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL ENVASADO.
• Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje. Normativa. • Las buenas prácticas higiénicas. • Las buenas prácticas de manipulación durante el envasado de bebidas. • Seguridad y salud laboral en la planta de envasado. Prevención y protección. • Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. AUTOCONTROL DE CALIDAD EN EL ENVASADO.
• Sistemas de autocontrol APPCC. • Trazabilidad y seguridad alimentaria. • Niveles de rechazo. • Pruebas de materiales. • Comprobaciones durante el proceso y al producto final. • Controles de llenado, de cierre, otros controles al producto.
UVA - Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola INEA
Objetivos: Con esta formación conocerás las diferentes variedades de vid empleadas en la elaboración de vinos y analizarás los aspectos agronómicos y enológicos de este cultivo. Conocerás cuál es el ...
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Objetivos: Los objetivos del curso son::-Introducir al alumno en el conocimiento de la vinificación en tinto.-Aplicar y desarrollar mediante casos prácticos de los conocimientos ...
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