• Generalidades de la bromatología
• Composición de los alimentos
• Clasificación de los alimentos y Aptitud de los alimentos. Aditivos y coadyuvantes alimentarios.

Microbiología y Toxicología de los Alimento

• Clasificación de microorganismos
• Parámetros de crecimiento y desarrollo
• Clasificación de los tóxicos alimentarios.

• Factores que favorecen la contaminación de alimentos
• Contaminación cruzada
• Consecuencias de la contaminación de los alimentos
• Definición de alimentos vulnerables
• Señal de la calidad en los alimentos
• Clasificación de los alimentos por categoría de riesgo
• Poblaciones de riesgo.

• Aspectos higienicos de la conservación y del almacenamiento de los alimentos.
• Principales procedimientos de conservación de los alimentos.
• Efectos de los diferentes tratamientos de los alimentos sobre los microorganismos y cambios importantes en el valor bromatológico de alimento
• Problemas higio-bromatoló- gicos del envasado y embalado de los alimentos
• Etiquetado
• Calidad de los materiales
• Aspectos toxicológicos
• Problemas analíticos y de control
• Legislación vigente.

• Generalidades de las enfermedades transmitidas por los alimentos
• Clasificación de las ETAs.
• Problemática y consecuencia de las ETAs.
• Principales agentes y prevención

• Procesos en la industria alimentaria