Objetivo:

Conocer la norma de calidad alimentaria ISO 22000:2005 y la importancia que tiene en el sector agroalimentario.
Tener presentes las posibles fuentes de contaminación en las empresas de alimentación, así como conocer las medidas razonables a adoptar para proteger los alimentos.
Saber qué recursos humanos y estructurales son los adecuados para evitar la exposición de los alimentos a una posible contaminación.
Identificar los requisitos establecidos en la Norma ISO 22000:2005 necesarios para conseguir la inocuidad de los alimentos.
Conocer qué es un sistema de autocontrol, un sistema APPCC y los Planes Generales de Higiene.
Comparar distintas normas de seguridad alimentaria: BRC, IFS, EFSIS, y conocer las ventajas de implantar cada una.

Dirigido a:

Profesionales, técnicos, mandos y directivos que requieran conocer, gestionar o implantar la ISO 22000: 2005 para la Gestión de la Seguridad Alimentaria.
También es adecuado para aquellos profesionales que están en organizaciones que disponen de la ISO 22000: 2005.

Contenido:

Breve introducción histórica
Introducción.
Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005.
Definiciones y contenido
Definición de ISO 22000:2005.
Contenidos de la norma ISO 22000:2005.
Familia ISO 22000:2005.
Recursos humanos
Capacitación.
Enfermedades.
Aseo personal.
Comportamiento.
Visitantes.
Instrucción y supervisión.
Recursos estructurales
Introducción.
Abastecimiento de agua.
Desagüe y eliminación de desechos.
Limpieza.
Servicios de higiene y aseos para el personal.
Control de la temperatura.
Calidad del aire y ventilación.
Iluminación.
Almacenamiento.
Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Documentación
Introducción.
Servicios de certificación en el sector agroalimentario.
ISO 22000:2005 - sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Responsabilidad de la dirección.
Revisión por la dirección.
PGH´S, Prerrequisitos, APPCC, HACCP. Sistemas de autocontrol
Planificación y realización de productos inocuos.
Validación, verificación y mejora del sistema de gestión
Introducción.
Validación de las combinaciones de medidas de control.
Control de seguimiento y la medición.
Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.
Compatibilidad ISO 22000 – IFS – BRC – EFSIS
Introducción.
Norma BRC (british retail consortium).
International Food Standard (IFS).
Norma EFSIS.

Contenidos del CD:
Normativa referente a los contenidos del manual y páginas Web de consulta.

Otros datos de interés:

Es un manual que incluye imágenes ilustrativas de los contenidos que se tratan a los largo de los capítulos.
Incluye ejercicios de autoevaluación para reforzar el aprendizaje.