Contenidos:
Breve introducción histórica
Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005.
Definiciones y contenido
Definición de ISO 22000:2005.
Contenidos de la norma ISO 22000:2005.
Familia ISO 22000:2005.
Recursos humanos
Capacitación.
Enfermedades.
Aseo personal.
Comportamiento.
Visitantes.
Instrucción y supervisión.
Recursos estructurales
Abastecimiento de agua.
Desagüe y eliminación de desechos.
Limpieza.
Servicios de higiene y aseos para el personal.
Control de la temperatura.
Calidad del aire y ventilación.
Iluminación.
Almacenamiento.
Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Documentación
Servicios de certificación en el sector agroalimentario.
ISO 22000:2005 - sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Responsabilidad de la dirección.
Revisión por la dirección.
PGH´S, Prerrequisitos, APPCC, HACCP. Sistemas de autocontrol
Planificación y realización de productos inocuos.
Validación, verificación y mejora del sistema de gestión
Validación de las combinaciones de medidas de control.
Control de seguimiento y la medición.
Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.
Compatibilidad ISO 22000 – IFS – BRC – EFSIS
Norma BRC (british retail consortium).
International Food Standard (IFS).
Norma EFSIS.
Contenidos del CD:
Normativa referente a los contenidos del manual y páginas Web de consulta.