TEMA 1. Características generales del aparato digestivo. Motilidad digestiva. 1. Introducción. 2. Anatomía de la pared del tubo digestivo. 3. Inervación. 4. Masticación. 5. Deglución. 6. Motilidad gástrica. 7. Motilidad del intestino delgado. 8. Motilidad del colon. 9. Defecación. Bibliografía.
TEMA 2. Hidratos de carbono. 1. Introducción. 2. Estructura química. 3. Digestión y absorción. 4. Metabolismo. 5. Ingesta recomendada. Bibliografía.
TEMA 3. Lípidos. 1. Introducción. 2. Clasificación. 3. Funciones. 4. Digestión y absorción. 5. Metabolismo. 6. Efectos fisiopatológicos. 7. Requerimientos y recomendaciones nutricionales. Bibliografía.
TEMA 4. Proteínas. 1. Concepto. 2. Aminoácidos. 3. Digestión y absorción de proteínas. 4. Metabolismo. 5. Balance de nitrógeno. 6. Valor nutritivo o calidad de la proteína. 7. Ingesta recomendada. Bibliografía.
TEMA 5. Fibra alimentaria. 1. Introducción. 2. Concepto. 3. Clasificación de la fibra dietética. 4. Composición química de la fibra alimentaria. 5. Propiedades fisiológicas de la fibra. 7. Fuentes alimentarias de fibra. 8. Recomendaciones nutricionales.
TEMA 6. El agua y las sales minerales. 1. Introducción. 2. Parámetros. 3. Funciones del agua en el organismo. 4. Necesidades de agua. 5. Sales minerales. 6. Calcio. 7. Fósforo. 8. Magnesio. 9. Hierro. 10. Zinc. 11. Manganeso. 12. Sodio, cloruro y potasio. Bibliografía.
TEMA 7. Vitaminas. 1. Introducción. 2. Vitaminas hidrosolubles.3. Vitaminas liposolubles. Bibliografía.
TEMA 8. Leche y derivados. 1. Introducción. 2. Tipos de leche. 3. Derivados lácteos. Bibliografía.

TEMA 9. Carne, pescados, huevos, frutos secos y legumbres. 1. Introducción. Carnes, vísceras y derivados cárnicos.3. Pescados y derivados. Mariscos. 4. Huevos.5. Legumbres. 6. Frutos secos. Bibliografía.

TEMA 10. Cereales y derivados. 1. Introducción. 2. Estructura del grano cereal. 3. Valor nutricional global.4. Harinas. 5. Pan .6. Pastas. 7. Arroz. 8. Maíz. 9. Cebada. 10. Cereales para el desayuno. 11. Productos de pastelería y bollería. Bibliografía.
TEMA 11. Hortalizas, verduras y frutas. 1. Introducción. 2. Hortalizas y verduras. 3. Frutas. 4. Tubérculos. 5. Recomendaciones nutricionales de hortalizas, verduras y frutas. Bibliografía.
TEMA 12. Alimentos ricos en lípidos. 1. Introducción. 2. Alimentos ricos en grasa saturada. 3. Alimentos ricos en grasa insaturada. 4. Otros alimentos ricos en grasa. 5. Alimentos ricos en colesterol. 6. Sustitutivos de la grasa. 7. Conclusión. Bibliografía.
TEMA 13. Azúcar y edulcorantes. 1. Introducción. 2. Definición y tipos de edulcorantes. 3. Edulcorantes naturales. 4. Edulcorantes intensos. 5. Miel. Bibliografía.
TEMA 14. Alimentos funcionales. 1. Introducción. 2. Definición. 3. Tipos de alimentos funcionales. 4. Propiedades. 5. Componentes funcionales. 6. Alimentos de interés por sus componentes funcionales. 7. Conclusión. Bibliografía.

TEMA 15. Alimentación en el embarazo. 1. Introducción. 2. Modificaciones fisiológicas. 3. Requerimientos nutricionales. 4. Consideraciones dietéticas generales. 5. Situaciones especiales. Bibliografía.
TEMA 16. Alimentación en la lactancia. 1. Introducción. 2. Lactancia materna. 3. Necesidades nutricionales maternas. 4. Recomendaciones higiénico-dietéticas para la lactancia materna. Bibliografía.
TEMA 17. Alimentación en el lactante y primera infancia. 1. Introducción. 2. Necesidades nutricionales del lactante. 3. Alimentación durante el periodo de lactancia. 4. Características de la composición de la leche materna. 5. Lactancia artificial o lactancia con fórmula adaptada. 6. Tipos de leche. 7. Alimentación durante el periodo de transición o diversificación alimentaria. 8. Alimentos complementarios. 9. Otros nutrientes. 10. Alimentación a partir del primer año. Bibliografía.

-DIETAS TERAPÉUTICAS, PRINCIPIOS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN PARA TÉCNICOS EN FARMACIA Y PARAFARMACIA.

TEMA 1. Alimentación de los escolares. 1. Introducción. 2. Recomendaciones nutricionales. 3. Recomendaciones dietéticas. 4. Comedores escolares. Bibliografía.
TEMA 2. Alimentación en los adolescentes. 1. Introducción. 2. Cambios fisiológicos en la adolescencia. 3. Necesidades y recomendaciones nutricionales. 4. Recomendaciones dietéticas en el adolescente. 5. Consideraciones generales. 6. Trastornos alimentarios de la conducta. Bibliografía.
TEMA 3. Alimentación en la menopausia. 1. Introducción. 2. Modificaciones en la alimentación. 3. Requerimientos nutricionales. 4. Recomendaciones dietéticas y generales. Bibliografía.
TEMA 4. Alimentación en la tercera edad. 1. Introducción. 2. Factores y modificaciones del envejecimiento en el estado nutricional. 3. Necesidades nutricionales. 4. Consideraciones dietéticas generales en el anciano. Bibliografía.

TEMA 5. Dietas terapeuticas. Introducción. 1. Dieta absoluta. 2. Dieta líquida. 3. Dieta blanda. 4. Dieta hipocalórica. 5. Dieta hipercalórica. 6. Dieta hipoproteica. 7. Dieta hiperproteica. 8. Dieta baja en colesterol. 9. Dieta baja en grasas. 10. Dieta baja en hidratos de carbono. 11. Dieta baja en sodio. 12. Dieta sin gluten. 13. Dieta astringente. 14. Dieta laxante o rica en fibra. 15. Dieta para pacientes oncológicos. Bibliografía.
TEMA 6. Nutrición en el paciente quemado. 1. Intervención dietética. 2. Guía para la confección de menús. 3. Plan dietético semanal para pacientes con menos del 20% de la superficie corporal afectada. Bibliografía.
TEMA 7. Nutricionales en el paciente obeso. 1. Intervención dietética. 2. Ejercicio físico. 2. Conclusión.
Bibliografía.
TEMA 8. Nutrición en pacientes con trastornos de la conducta alimentaria. 1. Intervención terapéutica. 2. Tratamiento psicológico. 3. Tratamiento nutricional. Bibliografía.
TEMA 9. Nutrición en pacientes con problemas cardiovasculares.1. Aspectos nutricionales. 2. Aporte energético. 3. Colesterol dietético y lipoproteínas. 4. Ácidos grasos. 5. Hidratos de carbono. 6. Antioxidantes. 7. Proteínas. 8. Alcohol. 9. Sodio. Bibliografía.
TEMA 10. Nutrición en el paciente con diabetes mellitus. 1. Bases del tratamiento. 2. Objetivos del tratamiento nutricional de la diabetes mellitus. 3. Contenido calórico de la dieta. 4. Reparto de nutrientes. 5. Recomendaciones para la confección de menús para diabéticos. Bibliografía.

TEMA 11. Nutrición en el paciente con SIDA. 1. Bases del tratamiento. 2. Aporte energético. 3. Alimentación enteral y parenteral. Bibliografía.
TEMA 12. Nutrición en el paciente renal. 1. Introducción. 2. Estado nutricional en hemodiálisis. 3. Requerimientos nutricionales y recomendaciones dietéticas. Bibliografía.

TEMA 13. Precauciones y recomendaciones de seguridad alimentaria. 1. Precauciones y recomendaciones de seguridad alimentaria. 2. Recomendaciones dietéticas para problemas específicos y alivio de síntomas. Bibliografía.

TEMA 14. Manipulación y control de los alimentos. 1. Principios básicos de higiene y manipulación de alimentos. 2. Recepción y distribución del carro de comida. Bibliografía.
TEMA 15. Técnicas básicas de alimentación al paciente. 1. Introducción. 2. Técnicas para dar de comer al paciente. Distribución de la comida. 3. Fuentes de alimentación. 4. Recomendaciones de hábitos de vida. Bibliografía.
TEMA 16. Nutrición enteral. 1. Concepto de nutrición enteral. 2. Indicaciones de la nutrición enteral. 3. Contraindicaciones de nutrición enteral. 4. Ventajas de la nutrición enteral. 5. Vías de administración. 6. Administración y técnica de administración nasogastroentérica. 7. Tipos de dietas de la nutrición enteral. 8. Complicaciones de nutrición enteral. 9. Cuidados del auxiliar de enfermería de la nutrición enteral. Bibliografía.