Contenidos
Procesos de servicio en barra ymesa
Elementos, útiles ymenaje necesario para elservicio de bebidas en barra ymesa.
Diferentestipos de servicio, componentes y función.
Tipos de cristalería utilizadas en elservicio de bebidas.
Normas de cortesía en elservicio en barra.
Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas.
Normativa de seguridad higiénico‐sanitaria.
Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos
Distintas calidades del género a comprar.
Factores que intervienen en la calidad del género.
Equipos,máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de
bebidas
Maquinaria del bar – cafetería.
Ubicación y descripción según características,funciones y aplicaciones.
Ubicación y distribución en barra.
Aplicación de técnicas, procedimientos ymodos de operación,mantenimiento y control de bebidas.
Imagen corporativa de la empresa aplicada alservicio de bebidas.
Mantenimiento preventivo de lamaquinaria de conservación de bebidas en el bar‐cafetería.
Bebidassimples distintas a vinos
Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas.
Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores.
Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos.
Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.
Aplicación de las bebidassimples distintas a vinos en la cocina actual.
Cata de diferentestipos de bebidas distintas a vinos.
Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas
Clasificación de los diferentestipos de elaboración de combinados.
Normas básicas de preparación y servicio.
Whiskys.
Ron. Ginebra.
Vodka.
Brandy.
Coctelería
Elementos, útiles ymenaje necesario para las coctelería.
La “estación central”;tipos, componentes y función.
Tipos de cristalería utilizadas en elservicio de cócteles.
Asesorarsobre cócteles.Normas y procedimientos.
Normas para la preparación de los cócteles.
Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
La presentación de la bebida y decoración.
Las bebidaslargas o long‐drinks.
Las combinaciones: densidades ymedidas.
Características y servicio de lasseries de coctelería.
Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.
Normativa de seguridad higiénico‐sanitaria.
Confección de cartas de bebidas
Elaboración de cartas de bebidas.
Clasificación de bebidas dentro de la carta.
Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartastemáticas.
Diseño de cartas.Definición de precios. La estacionalidad.
Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas.
Control de temperaturas. Rotación de productos.
Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar