Efectuar con éxito operaciones de: aprovisionamiento de géneros, materiales, equipos y elaboraciones culinarias envasadas. Realizar todos los procesos y operaciones de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y utensilios en los equipos establecidos para el desarrollo de un servicio de catering. Conocer las especificaciones del catering de transportes, y preparar todos los datos para la formalización de la documentación exigida por las autoridades aduaneras.

Contenido

1 - ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING.
1.1 - Departamentalización habitual según tipos de establecimientos de catering.
1.2 - Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
1.3 - Relaciones con otros departamentos.
1.4 - Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
1.5 - Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
1. 6 - Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva.
1.7 - Materiales y equipos de montaje de servicios de catering.
1.8 - Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
1.9 - Compañías de transporte con servicio de catering más habituales.
1.10 - Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.
1.11 - Especificaciones en la restauración colectiva.

2 - EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING.
2.1 - Almacén, economato y bodega.
2.2 - Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno.
2.3 - Seguridad de los productos.

3 - EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING.
3.1 - Fases.
3.2 - Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
3.3 - Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
3.4 - El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.